Cheddarburger mit Speck und Spiegelei

Wenn ich mir meine Burger-Rezepte aus dem letzten Jahr so anschaue, hätten wir dieses Jahr bisher echt viel nachzuholen. 
Bisher waren das Frühjahr und Sommer terminlich sehr voll. Ganz und gar nicht stressig, nicht falsch verstehen. Hier und dort eingeladen, auf Festavals, im Urlaub, usw. Eine wunderschöne Zeit.
Zur Abwechslung hab ich mich nun aber so richtig gefreut, dieses Wochenende so gar nichts vor zu haben und daheim einfach "rumwurschteln" zu können. Da ich aber natürlich nicht still sitzen kann, hab ich gestern doch noch spontan den ersten Tannenhonig meiner ausquartierten Völker geschleudert. ;-)

Da wir hier nach wie vor wunderbares Wetter haben, planten wir die ersten Burger der Saison. Wie so häufig haben wie uns von Weber's Burger inspirieren lassen. Das Ergebnis war wirklich fein. =)
Dazu gab es Pommes mit Schale aus ganz frisch aus meinem Hochbeet geernteten Frühkartoffeln. Bitte nicht über deren Farbe wundern. =) Da im Hochbeet alle möglichen Sorten verbuddelt sind, erwischte ich rote und blaue Kartoffeln.

Cheddarburger mit Speck und Spiegelei

4 Portionen
650g Rinderhackfleisch
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
2EL Ketchup
2TL Worcestersauce
1TL grobes Meersalz
¼ TL schwarzer Pfeffer
8 Scheiben Frühstücksspeck
4 Scheiben Cheddar
4 Kaiserbrötchen
4 Eier
grobes Meersalz
Schwarzer Pfeffer
8 Tomatenscheiben
Ketchup oder körniger Senf


Für die Pattys das Hackfleisch, die Zwiebel, das Ketchup, die Worcestersauce, Salz und Pfeffer behutsam in einer Schüssel vermischen. Mit angefeuchteten Händen aus der Hackfleischmasse vier gleich große, lockere, etwa 2,5cm dicke Pattys formen. Mit dem Daumen eine flache Vertiefung in die Mitte drücken.
Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze vorbereiten.
Die Speckscheiben in einer Pfanne in 12-13 Minuten knusprig braten und gelegentlich wenden. Auf Küchenpapier entfetten. Das ausgelassene Speckfett für die Spiegeleier in der Pfanne belassen.
Die Pattys 8-10 Minuten grillen bis sie halb durch sind, dabei einmal wenden.
Währenddessen die Spiegeleier in 1-1,5 Minuten braten bis das Eiweiß fest ist. Das Eigelb sollte noch leicht flüssig bleiben. Salzen und pfeffern. In der letzten Grillminute auf jedem Patty eine Scheibe Käse schmelzen lassen, die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten.
Nun den Burger zusammenbauen: Brötchenunterteil, Tomatenscheibe, Patty, 2 Scheiben Speck, Spiegelei, Ketchup und/oder Senf und Brötchenoberseite.

Schwarze Bohnen Burger mit Chilikäse und Avocado

Das momentan wunderschöne Wetter muss genutzt werden um den Grill anzuschmeißen. Schon lange wollten wir mal den vegetarischen Burger aus dem Buch "Weber's Burger" ausprobieren und haben gleich noch einen Freund eingeladen, der seit ein paar Jahren Vegetarier ist.
Das Rezept hab ich dann doch leicht abgeändert, das Ergebnis war mega lecker!
Im Rezept wird eigentlich eine Dose mit schwarzen Bohnen verwendet. Da wir selbst schwarze Bohnen im Garten anbauen, war natürlich klar, dass ich diese verwende. Allerdings konnte ich gar nicht abschätzen wie viel g getrocknete Bohnen etwa 425g Bohnen mit Soße aus der Dose entsprechen. Ich hab daher einfach mal 4 Hände voll schwarze Bohnen weich gekocht. Das ergab etwas mehr als benötigt, was von der Menge her aber sehr gut gepasst hat. Ich hätte es sonst als etwas wenig empfunden.
  

Schwarze Bohnenburger mit Chilikäse und Avocado

4 Hände voll schwarze Bohnen
4EL glatte Petersilie, klein geschnitten
1 Schalotte, in Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, halbiert
½TL Chilipulver
½TL getrockneter Oregano
Olivenöl
grobes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Ei
1 Eiweiß
90g Semmelbrösel

4 dünne Scheiben Chilikäse
4 Burger Brötchen, aufgeschnitten
4EL Mayonnaise, evtl. mit Rosmarin
4 knackige Salatblätter
1 Avocado, Fruchtfleisch in dünne Spalten geschnitten

Einen Tag zurvor die schwarzen Bohnen in eine Schüssel geben und mit Wasser auffüllen. Am nächsten Tag die Bohnen mit frischem Wasser weich kochen. Das geht am schnellsten in einem Dampfdrucktopf. Je nach Bohnengröße kann das selbst im Dampfdrucktopf noch 2 Stunden dauern.
Wenn die Bohnen weich sind, abgießen und abkühlen lassen.
Die Bohnen zusammen mit der Petersilie, der Schalotte, dem Knoblauch, Chili, Oregano, 1EL Olivenöl, 1/2TL Salz und 1/4TL Pfeffer in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab pürieren bis eine leicht stückige Paste entsteht. Ei, Eiweiß und Paniermehl zugeben und gut mit den Händen verkneten. Mit angefeuchteten Händen 4 gleich große, etwa 2cm dicke Pattys formen und mit Frischhaltefolie abgedeckt auf einem Teller mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. 

Den Grill gut anheizen. Die Pattys am Besten in einer Grillpfanne oder in einer Grillschale auf den Grill geben. Etwa 6-8 Minuten grillen bis sie gebräunt sind und durch und durch warm sind. Währenddessen einmal wenden. Je nach Schmelzfreudigkeit des Käse, diesen früher oder später auf die Pattys geben und schmelzen lassen. Die Brötchenhälften mit der Schnittseite nach unten auf den Grill legen und rösten.
Auf den unteren Brötchenhälften jeweils 1EL Mayonnaise verstreichen, darauf 1 Salatblatt, dann einen Patty geben. Auf den Patty kommen nun Avocadospalten und abschließend die obere Brötchenhälfte. 

Scharfe Cheeseburger mit Salsa und Schmand

Letztes Wochenende wollten wir mal wieder Burger grillen und haben Weber's Burger nach Anregungen durchgeblättert.
Nachdem wir inzwischen gut Tomaten ernten können, lachte uns der "Scharfe Cheeseburger mit Salsa und Schmand" an. Dieser wird zwischen zwei Sauerteigbrotscheiben serviert. Allerdings hatten wir gerade unser allerletztes Brot gegessen und nutzten die eingefrorenen Burger Brötchen. 
Wir haben auch weder Zwiebel- noch Knoblauchgranulat, sondern frische Zutaten verwendet. Ebenso haben wir inzwischen keine eingelegten Chilischoten mehr. Da der Garten aber mehr als genug frische spendet, wurden diese gewürfelt und auf dem Patty verteilt. 
Als so mega scharf empfand ich den Burger nicht, wobei das natürlich einerseits am eigenen Empfinden liegt und andererseits an den verwendeten Chilis.

Sehr, sehr lecker und empfehlenswert!

Scharfe Cheeseburger mit Salsa und Schmand

4 Burger
Pattys
650g Rinderhackfleisch, am Besten aus der Schulter
1TL Zwiebelgranulat
½TL gemahlener Kreuzkümmel
½TL Knoblauchgranulat
½TL Chilipulver
½TL grobes Meersalz
¼TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Salsa
3Eiertomaten, Stielansatz und Kerne entfernt, in ½ cm große Würfel geschnitten
3EL fein gewürfelte rote Zwiebel
2EL fein gewürfelte Jalapeno Chilischoten ohne Kerne
4EL grob gehackte Korianderbläter
1½ EL frisch gepresster Limettensaft
½TL Salz
¼TL Pfeffer

zudem
4 eingelegte, ganze, grüne Chilischoten, gewürfelt
4 Scheiben pikanter Cheddar
8 Scheiben Sauerteigbrot, je gut 1cm dick
Olivenöl
125g Schmand

In einer Schüssel alle Zutaten für die Pattys vermischen. Mit angefeuchteten Händen 4 lockere 2½cm dicke Pattys mit einem Durchmesser von 8-10cm Formen. Nicht zu stark zusammendrücken, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen eine Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Mit Frischhaltefolie abgedeckt bis zu 4 Stunden kalt stellen.
Die Salsazutaten  gut vermischen.
Pattys direkt vor dem Grillen auf beiden Seiten salzen und pfeffern und über direkter mittlerer bis starker Hitze 8-10 Minuten grillen, bis sie halb durch sind. Nach dem Wenden die Pattys gleichmäßig mit Chiliwürfeln, dann mit 1 Scheibe Käse belegen. Die Brotscheiben auf einer Seite mit Öl bestreichen und während der letzten Grillminuten nach unten über direkter Hitze rösten, nicht wenden.
Die Salsa noch einmal durch mischen. Gegrillte Pattys mit je 1EL Salsa und 1EL Schmand zwischen den ungerösteten Seiten von 2 Brotscheiben anrichten und die Burger mit restlicher Salsa und übrigem Schmand servieren.

Hamburger-Brötchen

Im März hab ich die erste Ladung Burger-Brötchen gebacken. Die sind inzwischen aufgegessen, so musste Nachschub her. Ich hatte hier noch ein anderes Rezept liegen, was sich zwar nicht sehr groß vom Letzten unterscheidet, aber doch mal ausprobiert werden wollte.

Rein optisch unterscheiden sich die Brötchen nicht wirklich, lecker sind sie auch. Im Moment könnte ich aber nicht sagen, welche besser sind. Das muss erst noch mit Belag getestet werden! ;-)
Hoffen wir dass das Wetter demnächst mal mit macht. =)

Das Rezept hab ich vor etwa 2 Jahren hier entdeckt.

Hamburger Brötchen 

8 - 10 große Brötchen
250ml Vollmilch
50g Butter
20g Zucker
125ml lauwarmes Wasser
600g Mehl 
1TL Salz 
25g frische Hefe oder 1 Tüte Trockenhefe
1 Ei 
Milch
Sesam zum Bestreuen nach Belieben

Die Milch mit der Butter und dem Zucker in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd bei geringer Temperatur schmelzen lassen.
Währenddessen Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, Hefe aufstreuen und das warme Wasser darüber gießen.
Die Milchmischung zugießen, das Ei zugeben und etwa 10 Minuten lang zu einem elastischen und weichen Teig, der nicht klebt, kneten. Je nach Konistenz Wasser oder Mehl zugeben.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. 
Den Teig in 8 - 10 gleich große Teile aufteilen und jedes Teigstück rund wirken.
Immer 4 bis 5 Brötchen auf ein Blech setzten, mit Milch bepinseln und mit Sesam bestreuen.
Etwa 45-60 Minuten gehen lassen und anschließend bei 200°C Umluft 12-15Minuten backen.
Auskühlen lassen, genießen und/oder portionsweise einfrieren.

Burger mit Speck und Blauschimmelkäse

Bei dem nach wie vor herrlichen Wetter glüht bei uns wann immer möglich die Kohle im Grill.
Am Freitag bestand mal wieder die Möglichkeit und wir nutzten sie um Burger zu grillen.
Diese Burger sind wirklich geschmacksache! Entweder man mag Blauschimmelkäse oder man mag ihn nicht. Mir persönlich war der Geschmack fast schon zu intensiv, nächstes Mal mach ich mir einfach ein paar Krümel weniger drauf. ;-) Für M hätten es gern noch ein paar Krümel mehr sein dürfen. =)
Das ursprüngliche Rezept war aus Weber's Burger, hat mit dieser Version aber nicht mehr viel gemeinsam. Dort wird Hähnchen-Hack verwendet und die Pattys geräuchert.

Burger mit Speck und Blauschimmelkäse

für 2 Burger
Sauce
65g Mayonnaise
½EL Apfelessig
½TL Meerrettich
¼TL Zucker
1/8TL grobes Meersalz
1/8TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Pattys
2 Scheiben Frühstücksspeck
¼ große Zwiebel, fein gewürfelt
¼TL fein gehackte Thymianblättchen
250g Hack vom Rind
¼TL grobes Meersalz
1/8TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Außerdem
2 Burger Brötchen
60g Blauschimmelkäse, zerbröckelt
6 Essiggurkenscheiben

Den Grill für mittlere bis starke Hitze vorbereiten.
In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Sauce mit dem Schneebesen verrühren.
Speckscheiben in einer Pfanne ohne Fett in 7-8Minuten knusprig braten, dabei gelegentlich wenden. Auf Küchenpapier entfetten.
Im Speckfett in der Pfanne die Zwiebelwürfel und die Thymianblättchen 2-3Minuten anschwitzen. Zwiebeln und Thymian in eine Schüssel geben, die Speckscheiben dazubröseln. Das Hackfleisch und die übrigen Patty-Zutaten zugeben und alles behutsam vermischen. Mit angefeuchteten Händen 2 gleich große, etwa 2 cm dicke Pattys formen und mit dem Daumen eine Kuhle in die Mitte drücken.
Den Grillrost mit einer Bürste reinigen und die Pattys 8 bis 10 Minuten grillen, bis sie durchgegart sind. Dabei einmal wenden. In der letzten Grillminute die Brötchenhälften mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze rösten.
Die untere Brötchenhälfte mit der Sauce bestreichen, ein Patty darauf legen, mit zerbröckelten Blauschimmelkäse und Essiggurken belegen und die obere Brötchenhälfte aufsetzten.

Rindfleischburger mit getrockneten Tomaten und Mozzarella

Hach, von mir aus könnte der Frühling so ewig weiter gehen!
Das Wetter ist auch perfekt für unsere momentane Großbaustelle.
Die letzten 2 Tage waren wir damit beschäftigt den Schopf hinterm Haus abzureisen. Vor fast 2 Jahren hat es uns das Dach zerhagelt. Ursprünglich wollten wir einfach nur ein "richtiges" Dach darauf machen, allerdings macht die ganze Konstruktion einen Knick, was es für Ziegel als auch Wellblech fast unmöglich macht. Da der Schopf fast 100 Jahre alt sein dürfte, wird er nun einmal runderneuert. ;-)
Das bedeutet viel Arbeit, die aber auch irgendwie Spaß macht.

Nach getaner Arbeit gab es gestern Abend dann Burger! Daneben brannte gemütlich der Feuerkorb und spendete ein wenig Wärme. Das fehlt momentan noch ein wenig. ;-) Es wird abends einfach recht schnell zu kühl. 

Die Burger waren richtig lecker, auch ohne geräucherten Mozzarella. Welch ein Zufall, dass ich letztes Wochenende geraden den Vorrat an getrockneten, in Öl eingelegten Tomaten aufgefüllt hatte. Das Rezept war wieder aus dem Buch "Weber's Burger".
Mein Rucola gibt übrigens, wie man auf den Bilder sehen kann, bisher noch nicht all zu viel her. ;-)

    

Rindfleischburger mit getrockneten Tomaten und geräuchertem Mozzarella

Für 2 Burger
250g Rinderhackfleisch aus der Schulter (20%Fettanteil)
1EL fein gewürfelte Schalotten
1EL geriebener Parmesan
1EL fein gehackte, getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
½EL Panko (japanisches Paniermehl) oder Semmelbrösel
½EL fein gehackte, glatte Petersilie
½TL getrockneter Oregano
max. ½TL grobes Meersalz
1/8TL frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
2 oder 4 Scheiben Olivenbrot oder 2 Burger-Brötchen
Olivenöl
Grobes Meersalz
Frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
50g geräucherter Mozzarella
½ Handvoll zarter Rucola

Patty Zutaten (Hackfleisch, Schalotten, Parmesan, Tomaten, Semmelbrösel, Petersilie, Oregano, Salz und Pfeffer) behutsam vermischen. Mit angefeuchteten Händen, gut 1cm dicke Pattys mit einem Durchmesser von etwa 9cm formen. Dabei das Fleisch nicht zu stark zusammendücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim Grillen hart. Mit dem Daumen oder Rücken eines Teelöffels eine 2½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte des Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich während des Grillens nicht und garen gleichmäßig.
Pattys mindestens ½ Stunde kalt stellen.
Den Grill für mittlere bis starke Hitze vorbereiten.
Den Grillrost mit einer Bürste reinigen. Olivenbrote oder Burgerbrötchen (aufgeschnitten) mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Pattys bei geschlossenem Deckel 3-4 Minuten grillen, wenden und den Käse gleichmäßig auf ihnen verteilen. Bei geschlossenem Deckel weiter grillen, bis sie halb durch (medium) sind. In der letzten Grillminute Olivenbrot oder Brötchen über direkter Hitze goldgelb rösten. Das Brot dabei einmal wenden.
Alles vom Grill nehmen, die Pattys 2 bis 3 Minuten ruhen lassen. Pattys auf die Brötchen legen, mit Rucola garnieren. Bei den Olivenbroten evtl. mit einer 2ten Scheibe bedecken.

Chorizo-Burger mit Manchego-Käse

Heute nun der Burger.
Entdeckt im Buch "Weber's Burger" aus dem wir letzten Sommer schon recht viel gegrillt haben.
So ganz nach original Rezept haben wir es dieses Mal aber nicht hin bekommen. Im Rezept steht "frische" Chorizo, ich hab Chorizo gekauft wie ich sie kenne und hab mich beim genaueren durchlesen des Rezeptes dann gewundert, dass da steht, man soll das Brät aus der Haut nehmen und unter das Hackfleisch mischen. 
Nach etwas Recherche im Internet fand ich tatsächlich eine Art frische Chorizo. Half aber alles nichts, wir hatten ja schon die Übliche gekauft. M beschloss einfach, diese in grobe Stücke zu schneiden und im Standmixer zu pürieren, was tatsächlich funktionierte. Hätte ich nicht erwartet.
Im Originalrezept werden Sauerteigbrötchen verwendet, da ich aber unbedingt Burger-Brötchen backen wollte, fielen diese auch weg. ;-)
Da momentan auch so gar nicht Tomaten-Saison ist, hab ich auch diese weg gelassen. Vielleicht war mir der Burger deswegen leicht zu trocken. Ich hätte mir einen Klecks irgendeiner knoblauchigen Soße gewünscht. 

Insgesamt war das Patty aber mit den Chorizo-Anteil sehr, sehr lecker und würzig!
Das Rezept hab ich mal original abgetippt, in Klammern dahinter vermerk ich meine Änderungen. =)

Chorizo-Burger mit Manchego-Käse

für 4 Burger
450g mageres Schweinehackfleisch
250g frische Chorizo-Wurst, gehäutet (handelsübliche Chorizo püriert)
4 Knoblauchzehen, fein gewürfelt oder zerdrückt
1 Schalotte, fein gewürfelt
2EL fein gehackte Petersilienblätter
½TL Paprikapulver, geräuchert
½TL Thymian
½TL gemahlener Kreuzkümmel
grobes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 Sauerteigbrötchen, aufgeschnitten (selbstgebackene Burger-Brötchen)
Olivenöl 
2 Knoblauchzehen quer halbiert
(statt den oberen beiden Zutaten hab ich Knoblauchöl auf Grundlage von Olivenöl verwendet)
4 dünne Scheiben spanischer Manchego Käse, je etwa 30g
8 dünne Scheiben Fleischtomate (die Tomatensaison hat noch nicht begonnen, 
-> weg gelassen)

Hackfleisch und Wurstbrät in einer großen Schüssel mit den restlichen Patty-Zutaten sowie 1/2TL Salz und 1/4TL Pfeffer behutsam vermengen. 4 gleich große lockere, gut 1cm dicke Pattys formen. Mit einem Löffel oder dem Daumen eine leichte Delle in die Mitte der Pattys drücken. 
Pattys mindestens 30 Minuten mit Frischhaltefolie bedeckt kalt stellen.
Grill für mittlere bis starke Hitze vorbereiten.
Pattys auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Schnittfläche der Brötchen mit Öl bestreichen. Pattys mit geschlossenem Deckel 10-12 Minuten grillen bis durch und fest sind. Dabei einmal wenden. In der letzen Grillminute auf jeden Patty 1 Scheibe Käe schmelzen lassen und die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über die direkte Hitze legen.
Schnittfläche mit der Knoblauchhälfte einreiben. 
Die Brötchen erst mit den Pattys, dann mit er Tomatenscheibe belegen und genießen.

Burger Brötchen

Bei diesem herrlichen Frühlingswetter muss man einfach den Grill anheizen!
Letztes Jahr gab es schon als mal Burger, heute aber das erste Mal mit selbst gemachten Burger Brötchen.
Ich hab einige Rezepte abgespeichert und will mich da eigentlich mal durch probieren. Allerdings sind wir nach der heutigen Variante schon sehr begeistert!
Entdeckt hatte ich das Rezept vor etwas mehr als zwei Jahren bei Miri.

Die dunklere Version oben aus dem Ofen.

Und dabei konnte ich mich wie immer, ganz spontan nicht ganz genau ans Rezept halten, da ich gar kein Mehl 405 und nur noch einen Rest 550 hatte. So wurden aus 3 Cups Mehl 550 und 1/2 Cup 2 Cups Mehl 550 und 1 1/3 Cups Dinkelmehl 630. Nächstes Mal würde ich auch der Menge übrigens eher 10 als 8 Brötchen machen. Die Brötchen wurden sehr groß und die Pattys gingen leicht unter zwischen den Hälften. =D
Für die Cups hab ich übrigens Kaffeebecher verwendet.

Während des Brötchen backens war ich die meiste Zeit mit meinem Bruder in Kontakt der Bäckermeister ist. Allerdings kamen einige seiner Tipps dann doch zu spät. Zum Beispiel steht im Rezept dass die Brötchen vor dem Backen mit einem verquirlten Ei bestrichen werden. Er meinte mit einer Prise Salz verteilt sich das Ei besser auf dem Brötchen und mit einem Schuss Milch wird die Bräunung schöner. 
Nächstes Mal!

Burger Brötchen

8 Brötchen (eher 10) 

Hellere Version, war etwas weiter unten im Ofen.

3EL warme Milch 
1 Würfel Hefe
2½EL Zucker
3 cups Mehl Type 550
1/3 cup Mehl Type 405
1½TL Salz
1 Ei
35g weiche Butter
1 cup warmes Wasser
1 Ei
Sesamsamen 

In einer großen Schüssel die Hefe in lauwarmer Milch auflösen, Zucker zugeben und 15 Minuten ruhen lassen. 
Nun die beiden Mehlsorten zugeben, ebenso Salz, Ei und weiche Butter. Nun das ganze kneten und so viel Wasser zufügen, bis ein geschmeidiger, weicher Teig entsteht. 
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (ca. 1 Stunde).
2 Backbleche mit Backpapier belegen. 
Den Teig nochmals auf bemehlter Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 8 gleich große Teile teilen. Die Teigstücke zu Kugeln formen (bei youtube mal nach "Brötchen rund wirken" suchen) und auf ein Backblech setzen. 
Den Teig nochmals ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen, bis sich die Brötchen fast verdoppelt haben. 
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Brötchen mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Sesam bestreuen. Die Burger-Brötchen ca. 15 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Auskühlen lassen, essen oder auf Vorrat einfrieren.

Demnächst folgt das Burger-Rezept. =)

Orient Burger mit cremiger Sesamsauce

Seit einer gefühlten Ewigkeit ist das Wetter absolut sommerlich. Abends wird nun täglich mit der Gieskanne eine Runde durch den Garten gedreht. Einige Pflanzen haben sich sehr gut vom sehr kühlen und regnerischen Frühling und Frühsommer erholt, manche bisher aber gar nicht. Insgesamt ist alles einige Wochen hinterher und der ganze Garten kämpft mit Massen an Läusen. Die Marienkäfer finden sich bisher leider nur sehr langsam erst ein.

Trotzdem genießen wir jede mögliche Sekunde draußen. Zum kochen in der Küche besteht gar keine Motivation und eigentlich geht ja auch alles auf'm Grill. Gestern beschlossen wir, uns mal wieder von "Weber's Burger" inspirieren zu lassen. Nach einigem durchblättern und einigen Favoriten, musste es unbedingt der Orient Burger sein. Normalerweise sprechen mich leckere Bilder immer sehr an, allerdings gibt es für den Orient Burger kein Bild, aber die Zutaten-Liste ist so aussergewöhnlich anders und interessant. Der musste es unbedingt sein! Um es auch so richtig "richtig" zu machen, grillten wir nicht wie sonst immer in unserem Grillkamin, sondern gruben meinen uralten minikleinen Kugelgrill aus.
Das Ergebnis? 
Wirklich sehr überraschend gut und lecker! Viel besser als erwartet! Irgendwie mal was so ganz anderes. Wirklich orientalisch durch Bulgur, Melasse,  Kreuzkümmel, Koriander und Tahini. 
Die Tomate haben wir gelassen. Zum einen isst M keine rohen Tomaten und zum anderen hab ich im Garten noch keine reifen Tomaten, kaufen wollte ich keine. 
;-)
Pita Brote backe ich eigentlich sehr gerne selber, auf Vorrat eingefroren hatten wir aber nur noch 2 und bei dem herrlichen Wetter wollte ich nicht zu lange in der Küche stehen. Bei den gekauften ist die Öffnung allerdings so klein, dass da kein Patty rein gepasst hätte, ohne dass das Brot kaputt gegangen wäre. Daher haben wir die Brote zu 2/3 aufgeschnitten.
Tahini kann man kaufen, muss man aber nicht. ;-) Schon seit langem will ich selbst Tahini machen, dazu morgen das Rezept.
Als Beilage gab es Pommes aus 3 großen frühen Kartoffeln meiner Oma. Hach, waren die lecker!   

Orient Burger mit cremiger Sesamsauce

4 Burger

Pattys:

115g Bulgur

1 kleine Zwiebel

10g glatte Petersilie

1 Knoblauchzehe

550g Rinderhackfleisch aus der Schulter

1TL gemahlener Koriander

1TL gemahlener Kreuzkümmel

1TL grobes Meersalz

½ TL frisch gemahlener Pfeffer

Glasur:

2EL Olivenöl

1EL Melasse

1EL Rotweinessig

1TL Dijon Senf

Sauce:

125g Vollmilchjoghurt

2EL Tahini

2EL frisch gepresster Zitronensaft

2EL fein gehackte frische Petersilienblätter

½ EL Olivenöl

¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Ansonsten:

4 große Pita Taschen

4 Tomaten Scheiben

Für die Pattys den Bulgur in einer Schüssel mit 185ml kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten quellen lassen, bis er das Wasser vollständig aufgenommen hat.

Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken, ebenso die Petersilie. Alles zum Bulgur geben, auch Koriander, Kreuzkümmel, Meersalz, Pfeffer und Hackfleisch. Vorsichtig alle Zutaten gut vermischen und mit feuchten Händen 4 gleich große, lockere, etwa 2cm dicke Pattys formen. Mit dem Daumen oder dem Rücken eines Teelöffeln eine 2 ½ cm breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken.

Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze vorbereiten. In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Glasur, in einer Zweiten für die Sauce verrühren.

Die Pattys bei geschlossenem Deckel zunächst 4-6 Minuten grillen, dann mit der Hälfte der Glasur bestreichen, die Pattys wenden, mir der restlichen Glasur bestreichen und etwa 4 Minuten bei geschlossenem Deckel weitergrillen, bis sie durchgegart sind. In der letzten Minute der Grillzeit die Pitabrote rösten und ein- bis zweimal wenden.  Die Pitabrote mit einem Patty und einer Tomatenscheibe füllen und Sauce separat dazu reichen.

Toskanische Burger mit Rosmarin, Balsamico-Essig und Parmesanspänen

Nachdem ich letztens bei Juliane und bei Uwe die Rezensionen über "Webers Burger" gelesen habe, war mit ziemlich sofort klar, dass dieses Buch fast perfekt ist für M. Kurz darauf bestellt, haben wir inzwischen 2 Rezepte aus dem Buch gegrillt. Das erste Rezept konnte ich leider nicht posten, durch sehr netten und spontanen Mitess-Besuch hab ich es nicht geschafft Foto's zu machen. Der "Cheeseburger mit Speck und Portobellos" war aber extrem lecker. Portobellos sind Riesenchampignons. Wir züchten gerade mal wieder eigene Champignons im Keller und die erste Ernte bestand aus wirklich riesigen Köpfen. Ganz frisch geerntet, gegrillt auf'm Burger war das echt ne Wucht! Wird bestimmt wieder mal gemacht und dann auch gebloggt. ;-)


Grillen wollten wir Freitag Abend sowieso, Burger wurden es aber ganz spontan. Deswegen hatten wir leider grad kein Weißbrot da und haben stattdessen Burgerbrötchen genommen. Bald... irgendwann backe ich selbst Buns! Hab ich schon lange vor.
Uns war im Voraus auch nicht bewusst, dass wir nur recht große Burgerbrötchen da haben, die Pattys hatten wir nach Anleitung vorbereitet und waren dadurch um einiges kleiner als die Brötchen. Sieht komisch aus, hat dem Geschmack aber nicht geschadet. ;-)

Der Rosmarin und der Balsamico machen sich im Hackfleisch echt gut! Auch die Soße war überraschend gut, war ich anfangs doch etwas skeptisch bei einer Mischung aus Ketchup, Senf und Mayo. Ess ich doch alle 3 höchst selten. Was ich etwas schade fand, war dass man den Parmesan nicht sooo rausgeschmeckt hat, wie ich es erwartet hatte. Ob das am Parmesan selbst lag? Oder wäre das mit dem Weißbrot anders gewesen?

Ich hab das Rezept hier abgetippt wie es im Buch steht und hinter die Zutaten geschrieben, was wir abgeändert haben.

Toskanische Burger mit Rosmarin, Balsamico-Essig und Parmesanspänen

650g Rinderhackfleisch
2EL Aceto balsamico
2TL fein gehackte Rosmarinnadeln (frisch)
3 kleine Knoblachzehen, klein gewürfelt
½ TL grobes Meersalz
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4EL Ketchup
2EL Aceto balsamico
1EL Dijon Senf (selbstgemachten körnigen Senf)
1½TL Mayonnaise
grobes Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
60g Parmesan, in Späne gehobelt
4 Scheiben rustikales italienisches Weißbrot, je 1cm dick (Burgerbrötchen)
Olivenöl

Das Hackfleisch, Balsamico-Essig, Rosmarin, gewürfelte Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer vorsichtig vermischen. Mit angefeuchteten Händen 4 lockere, etwa 2½ cm dicke Pattys mit einem Durchmesser von 10cm formen. Dabei das Hackfleisch nicht zu stark zusammendrücken oder kneten, sonst werden die Pattys beim grillen hart. Mit dem Daumen oder dem Rücken eines Teelöffels eine 2½ breite flache Vertiefung in die Mitte der Pattys drücken. Dadurch wölben sie sich wärend des Grillens nicht.
Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze vorbeireten.
In einer kleinen Schüssel Ketchup, Essig, Senf und Mayonnaise verrühren.
Pattys auf beiden Seiten ein wenig salzen und pfeffern und 8-10Minuten grillen, bis sie halb durch sind. Einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen lassen. Vom Grill nehmen, mit der Hälfte des Parmesans belegen und 2-3Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Brotscheiben auf beiden Seiten mit Öl bestreichen und auf dem Grill ca. 1 Minute rösten. Wenden, die Brote mit den restlichen Parmesanspänen belegen und den Käse in 1-2Minuten etwas weich werden lassen. Vom Grill nehmen, auf jede Brotscheibe 1 Parmesan Patty setzten und die Burger mit dem Würzketchup sofort servieren.