Cranberry-Walnuss-Muffins

Und schon hab ich die Muffins mit frischen Cranberries getestet. Grad erst kürzlich war ich hier über dieses Rezept gestolpert, was mir gerade recht kam, da wir das erste Mal eigene Cranberries ernten konnten.
Ich habe das Rezept allerdings ein wenig verändert und angepasst. Schokolade schadet nie und wurde daher von mir hinzugefügt. Auch die Menge der Walnüsse hab ich erhöht. Von den Cranberries waren es leider nicht so viele, sie kommen in den Muffins aber trotzdem sehr gut zur Geltung.
Wenn ihr frische Cranberries bekommen oder ernten könnt, ist dieses Rezept eine wirklich gute Verwertungsmöglichkeit.

Cranberry-Walnuss-Muffins

12 Muffins
85g weiche Butter
130g Zucker
2 Eier
200ml Buttermilch
1,5TL Backpulver
¼TL Salz  
250g Weizenmehl 550
50g Dinkelvollkrnmehl
80g frische Cranberries
50g Walnüsse
100g Vollmilchschokolade, gehackt

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Die Butter schmelzen. Währenddessen Zucker und Eier schaumig rühren. Die Butter zugeben und unterrühren. Nun die Buttermilch zugeben und ebenfalls unterrühren.
Backpulver, Salz und die Mehle mischen, zur Eiermasse geben und kurz unterrühren. 
Die Cranberries, Walnüsse und Schokolade ebenfalls zugeben und kurz unterheben.
Eine Muffinform mit Papierförmchen befüllen und die Teigmasse darin verteilen.
In den Ofen schieben und 40 Minuten backen.

Peanutbutter Chocolate Muffins

Erst vor ein paar Tagen hab ich dieses Rezept hier entdeckt und musste es gleich ausprobieren, als ein wenig Zeit war. Vor allem hat es wunderbar gepasst, weil ich einen großen Pott Erdnussbutter hier stehen hab, die ich so langsam mal leeren möchte. Allerdings ist der Pott noch immer halb voll, nachdem ich diese Muffins gebacken habe und ein Thai-Curry mit Erdnussbutter gekocht hab. Allerdings sind diese Muffins so lecker und saftig-feucht, dass ich sie einfach nochmal backen werde! :-D

Ein paar Schokostückchen zusätzlich könnte ich mir sehr gut vorstellen. Vor allem für die Schokoladensüchtigen.

Peanutbutter Chocolate Muffins

für 12 Muffins

90g Vollkornmehl

100g Mehl Typ 405

1,5TL Backpulver

0,5TL Natron

75g Schoggistücke

1 Ei

120g Zucker

60ml Rapsöl

130g Erdnussbutter mit Stückchen

240g Buttermilch

Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Muffinblechvertiefungen mit Papierförmchen auslegen.
Das Ei und den Zucker schaumig rühren, das Öl zugeben und gut vermischen. Nun die Buttermilch und die Erdnussbutter zugeben und unterrühren.
Die Mehle, Natron und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Die Schokolade kurz unterheben.

Den Teig auf die Förmchen verteilen und die Muffins für 20 bis 25 Minuten backen.

Schoko-Muffins

Erst letztens hab ich hier dieses Rezept entdeckt und direkt abgespeichert.
Vergangene Woche hab ich eine Freundin besucht, deren Familie man als Schokoholics bezeichnen kann und ich hab mich sofort angeboten, Muffins mitzubringen.
Diese extrem schokoladigen Muffins kamen sehr gut an und sehen auch sehr hübsch aus! Mir selbst haben die Muffins auch sehr, sehr gut geschmeckt, aber ich schaffe einen fast nicht. :-D Unglaublich, aber wahr!

Schoko-Muffins

12-15 Stück
275g Mehl
100g entöltes Kakaopulver
2TL Weinsteinbackpulver
1 Prise Salz
3 Eier
200g Zucker
125ml Rapsöl
350ml Saure Sahne
1TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
300g gehackte Schokolade oder Schokodrops nach Geschmack
ich habe Zartbitter-, Vollmich- und weiße Kuvertüre gemischt verwendet.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Muffinblech mit Förmchen auslegen.
In einer Schüssel die Eier mehrere Minuten dickschaumig aufschlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und gut weiterrühren, bis er sich aufgelöst hat.
Das Öl, die Saure Sahne und die Vanille nach und nach unterrühren, bis eine glatte Creme entstanden ist.
Die Schokolade, falls keine Drops verwendet werden, klein hacken.
Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz mischen.
Die Mehlmischung nun zur Eiercreme geben und zusammen mit 2/3 der Schokolade kurz unterrühren.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Förmchen verteilen und mit der restlichen Schokolade bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20-25 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Muffins mit Banane und Walnüssen

Zur Abwechslung gibt es mal wieder was Süßes.
Wahrscheinlich glaubt mir das keiner, aber noch immer haben wir Massen an Walnüssen. Damit diese nicht ranzig werden, bin ich, wann immer ich Zeit habe, damit Beschäftigt Nüsse zu knacken und diese dann portioniert einzufrieren. Ein Ende ist hoffentlich bald in Sicht.

Nachdem unser Backofen nun wieder funktioniert, mussten einfach mal wieder Muffins gebacken werden. Dabei stieß ich in meiner Nachbackliste auf diese leckeren Muffins mit Bananen und Walnüssen. Gefunden hatte ich sie vor 3 Jahren schon hier und kann sie Euch nur empfehlen!
Nur die Menge an Butter könnte man etwas reduzieren. 150g dürften ausreichend sein.

Muffins mit Banane und Walnüssen

12-13 Muffins
200g Butter

150g Zucker

4 Eier

150g Mehl

1TL Backpulver

75g Speisestärke

2 Banane

80g Walnusskerne

Butter in einen Topf geben, langsam schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren, Eier zugeben und weiter rühren. Mehl, Backpulver und Stärke mischen und unterrühren.

Bananen in dünne Scheiben schneiden, Nüsse grob hacken und vorsichtig unterheben und Masse in die Muffinform füllen.

25-30 Minuten backen.

Ahornsirup-Walnuss-Muffins

Es sollte mal wieder Muffins geben. M mag diese sehr gerne und ich hatte fast schon ein schlechtes Gewissen, denn in letzter Zeit war ich etwas im Cookiefieber. Aber nur fast, die Cookies waren einfach zu gut.
Als ich so am Rezepte wälzen war, fielen mir diese mit Ahornsirup ins Auge. Als ich beim durch sehen der Zutaten entdeckte, dass auch Walnüsse in den Teig gehören, war klar, die müssen es werden.
Allerdings sollte laut Rezept noch ein Topping auf die fertig Muffins. So was ist ja gar nicht mein Fall. Weder kann ich das, noch brauch ich das, noch will ich es. Mir sind Toppings in der Regel zu süß, zu mächtig und viel zu umständlich. Umständlich einmal zum essen und zum anderen sie überhaupt auf die Muffins rauf zu bekommen.
Da gestern aber absolutes, regnerisches Herbstwetter herrschte und ich alle Zutaten für die Hälfte vorrätig hatte, hab ich's halt mal versucht. 

Fazit: Ohne Topping schmeckt besser, man ist auch noch nicht ganz so nah am Zuckerschock und zukünftig wird es bei mir auch weiterhin eher Muffins als Cupcakes geben. ;-) 
Es soll sich bitte keiner angesprochen fühlen, das ist einfach mein ganz persönlicher Geschmack. =)

Das Rezept hab ich übrigens hier entdeckt. Ich hab ein mit Papierförmchen ausgelegtes Muffinblech benutzt. Der Teig reicht dann für "nur" 9 Muffins. Die Zutaten für's Topping kann man reduzieren, hab ich im Rezept auch schon beachtet.

Fazit zu den Muffins: Ahornsirup und Walnüsse passen wunderbar zueinander. Der Geschmack des Sirup kommt wunderbar durch.

Ahornsirup-Walnuss-Muffins

9 Muffins
80g Butter
60g Vanille-Rohrzucker
60ml Ahornsirup
2 Eier
120g Mehl
1TL Backpulver
1 Prise Salz
2EL Milch
50g Walnusskerne, grob gehackt
9 Walnusshälften
75g Doppelrahmfrischkäse
37g Butter, geschmolzen und abgekühlt
190g gesiebter Puderzucker
1EL Ahornsirup

Papierförmchen in die Mulden eines Muffinblechs legen.
Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen. 
Die Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen, Zucker zugeben und schaumig rühren. Ahornsirup und die Eier nach und nach zugeben und weiter rühren.
Mehl, Backpulver, Salz und Milch zugeben und kurz unterrühren. Die Walnüsse mit einem Löffel unterheben und die Muffinförmchen befüllen.
Für 20 Minuten backen, anschließend abkühlen lassen.

Für das Topping die Butter schmelzen und gut abkühlen lassen. Zusammen mit dem Frischkäse, dem gesiebten Puderzucker und dem Ahornsirup gut verrühren. Wenn die Masse zu flüssig ist, stellt man sie am besten für eine Weile in den Kühlschrank. Zum Dekorieren die Masse in einen Spritzbeutel füllen, die Muffins verzieren und mit einer Walnusshälfte dekorieren.

Schoko-Kokos-Muffins mit Doce de leite

Die Zucchini-Schwemme hält an! Die Gefriertruhe inzwischen voll und so langsam gehen mir auch die Ideen aus, was ich damit anstellen könnte.

Eines wollte ich aber mit Zucchini schon immer mal ausprobiren... und zwar backen! Süß!

Gelesen hatte ich schon viel davon und eigentlich ist jeder begeistert davon.

Diverse verschiedene Rezepte hab ich zum nachbacken abgespeichert, aber so richtig gefallen hat mir keines davon. So hab ich mir am Wochenende selbst eins zusammen gebastelt. Das Ergebnis ist zwar echt recht süß, aber alle waren begeistert. "Doce de leite" dürfte allgemein eher unter "Dulce de leche" bekannt sein. Aber mit meiner brasilianischen Vergangenheit ist es für mich einfach Doce de leite.

Man könnte übrigens sehr gut 5 bis 6 Esslöffeln Kokosrapsel in den Teig geben.

Schoko-Kokos-Muffins mit Doce de leite

100g Butter, geschmolzen

2 kleine Eier

100g selbstgemachten Vanillezucker

1 Prise Salz

2EL entöltes Kakaopulver

70g Zartbitterschokolade

4 gehäufte EL Kokosraspel

½ Zucchini, geraspelt

2EL Joghurt

120g Mehl

1TL Backpulver

1 gestrichenen TL Natron

1 Dose gesüßte Kondensmilch

Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Zucchini raspeln und die Zartbitterschokolade hacken. Butter langsam schmelzen und dieser Zeit Zucker, Salz und Eier gut vermischen.

Nach und nach die geschmolzene Butter, Vanillezucker, Zucchini, Joghurt, Schokopulver, Schokostückchen und Kokosraspeln  zufügen und gut rühren. Nun Mehl, Natron und Backpulver zugeben und nur kurz verrühren.

Den Teig auf die 12 Muffinförmchen verteilen und 20-25 Minuten backen.  Etwas auskühlen lassen, die Muffins aus der Backform nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Nun mit 2 Teelöffelchen in der Mitte der Muffins Vertiefungen ausstechen. Die gesüßte Kondensmilch in einen Topf geben, auf den Herd stellen und immer rührend erwärmen. Auf knapp mittlerer Hitze immer weiter rühren bis die Masse etwas dunkler und puddingartig fest wird. Die Masse in die Vertiefungen füllen und auskühlen lassen.

Stracciatella-Muffins

Ein Arbeitskollegin hat kürzlich von einer Verwandten 20 Tafeln Schokolade geschenkt bekommen und hat völlig entsetzt 3/4 der Tafeln an uns Kollegen verteilt. 
Als Dank dafür hab ich versprochen etwas zu backen und natürlich mit zu bringen. =)
Stracciatella-Muffins wollte ich schon lange mal machen und wurde hier fündig.
Der Teig hat echt eine gute Konsistenz, nicht zu trocken, nicht zu matschig und ist schön schokoladig. Lauwarm mit noch geschmolzenen Schokostückchen schmecken sie ganz besonders klasse! =)

Stracciatella-Muffins

150g Butter
250g Mehl
2 geh. TL Backpulver
150g Blockschokolade
1 Vanilleschote
2 Eier
200g Saure Sahne
100g Zucker

Backofen auf 180 °C  (Umluft 160 °C) vorheizen. Je ein Papierförmchen in die Vertiefung des Muffinblechs setzen. Die Butter schmelzen, Mehl und Backpulver vermischen. Die Schokolade hacken. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen.
Die Eier mit Crème fraiche, Schmant oder Sauerrahm, Zucker Vanillemark und Butter verrühren. Die Mehlmischung zügig unterrühren, die Schokolade untermengen.
Den Teig in die Blechvertiefungen füllen. Die Muffins im Ofen (Mitte) 20-25 Minuten backen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.

Rhabarber Cream Cheese Muffins

Wer momentan von diesem Wetter profitiert, ist der Rhabarber. Ich hatte noch nie so viel und solch saftigen Rhabarber! Inzwischen hab ich schon viele Stängel verschenkt, hab einmal eine Rhabarber-Waie gemacht (nach dieser Vorlage) und gestern kam ich dazu diese Muffins zu machen die seit ca. 1 Jahr auf meiner Nachbackliste stehen. Erst letzte Woche hab ich genau diese Muffins in einem Blog entdeckt, auch ursprünglich von www.paules.lu. Leider kann ich mich beim besten Willen nicht mehr erinnern, wo das war, sonst hätte ich es verlinkt.
Diese Muffins werden total lecker, erfrischend und saftig!
Ich hab das Rezept hier nun einfach genau so abgetippt wie ich sie gemacht habe:

Rhabarber Cream Cheese Muffins

für 16 Muffins

4 Stangen Rhabarber, geputzt etwa 330g

300g Weizenmehl Type 550

1½  TL Weinsteinbackpulver

½  TL Backnatron

200g Frischkäse

100g geschmolzene und abgekühlte Butter

180g Rohrzucker

2 Eier

125ml Buttermilch

1 Vanillestange

Muffinblech mit Papierförmchen befüllen und den Rhabarber schälen und in Scheiben schneiden. Butter schmelzen und abkühlen lassen.

Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Frischkäse, Butter und Zucker mit dem Handmixer schaumig rühren. Ein Ei nach dem Anderen zugeben und verrühren.

Buttermilch und den Inhalt der Vanillestange hinzufügen und weiter rühren.

Nun Mehl, Natron und Weinsteinbackpulver zugeben und nur kurz unterrühren. Zum Schluss die Rhabarberstücke vorsichtig unterheben.

Den Teig in die Förmchen geben und 30 Minuten backen. 

Double-Chocolate-Cheesecakemuffins

Genau eine Woche sind wir nun wieder hier.

In Neuseeland haben wir recht häufig sehr, sehr leckere Muffin's gegessen. Das hat natürlich Lust gemacht endlich selbst mal wieder zu backen.

Morgen bekommen wir Besuch und Muffin's machen sich doch immer gut, oder?

Ich hab mir meistens Double Chocolate Muffin's gegönnt. Die waren echt gut.

So hab ich mich gestern im großen, weiten Internet auf die Suche danach gemacht, bin aber (wie so oft) bei noch was viel besserem hängen geblieben. ;)

Sollten diese Muffin's eigentlich nicht eher Tripple-Chocolate-Cheesecakemuffins heißen? Immerhin sind geschmolzene Kuvertüre, Kakaopulver UND Schokotropfen drin. Was meint ihr?

Das Rezept hab ich übrigens hier gefunden und kaum verändert:

Double-Chocolate-Cheesecakemuffins

Für 12 Muffins

100g Zartbitterkuvertüre

30g Butter

200g Mehl

100g selbstgemachten Vanillezucker

¼ TL Natron

2EL Kakao

2 Eier

200ml Milch

50g Schokotropfen oder gehackte Kuvertüre

250g Frischkäse

1 Ei

30g Zucker

½ Päckchen Vanillepuddingpulver
1 Spritzer Zitronensaft (hab ich weggelassen, da keine Zitrone vorhanden)

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Zartbitterkuvertüre mit der Butter im Wasserbad schmelzen.

Währenddessen Frischkäse, Ei, Zucker, Vanillepuddingpulver und dem Spritzer Zitronensaft gut verrühren und zur Seite stellen.

Mehl, Vanillezucker, Natron und Kakao vermischen, Milch und Eier zugeben und verrühren. Die geschmolzene Butter/Schokoladen-Mischung und die gehackte Schokolade unterrühren.

Ein Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.

Teig auf die Förmchen verteilen, Käsecreme auf den Teig geben.

Bei 180°C 20 Minuten backen.
Muffins in der Form 15 Minuten auskühlen lassen, dann herausnehmen und richtig abkühlen lassen.

Blaubeer.... ähhhh Johannisbeermuffins

Der Herr des Hauses liebt Blaubeermuffins. Und zwar genau diese. Gestern lies er ganz nebenbei verlauten, dass man ja wieder mal Muffins backen konnte. Dieses Blaubeermuffin-Rezept kann ich mir sehr gut auch mit Johannisbeeren vorstellen, denn als ich letztes die Gefriertruhe durchgeschaut hab, fielen mir eine ganze Menge davon auf.

Gedacht - getan. Ergebnis: Wie erwartet, sehr lecker, frisch und fruchtig. 

Johannisbeermuffins a la Blaubeermuffins

Zutaten für 12 Stück (bei mir wurden es übrigens 16 Muffins)

2 Eier

150g weiche Butter

300g Saure Sahne

150g brauner Vanillerohrzucker

35g Vanillezucker

200g Mehl

60g feine Haferflocken

2TL Backpulver

1/2 TL Natron

200g Johannisbeeren, nicht auftauen lassen!

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Die Eier schaumig rühren, dann Zucker, Butter, Vanillezucker, Vanillerohrzucker und die Saure Sahne unterrühren.

Danach die Mehlmischung (Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron) unterrühren.

Vorsichtig die Johannisbeeren unterheben.

Die Muffinform mit Muffin-Backförmchen auslegen, befüllen, 5 Minuten ruhen lassen und für 20-25 Minuten in den Ofen.

Käsekuchenmuffins

Einmal im Sommer gibt's eine große Gartenparty bei uns.
Morgen ist es so weit.
Einiges werd ich morgen vorbereiten, wie Couscous-Salat, Grüner Salat und Kartoffelsalat. Einiges hab ich heute schon so nebenher gemacht, wie Zucchini-Antipast, Caipi-Bowle angesetzt, Brownies und Käsekuchenmuffins.
Die kann ich nur empfehlen! Die sind sooooo schnell und sooooo einfach gemacht und schmecken sooooooo lecker ;)  :

Käsekuchenmuffins

160g Zucker

2EL Grieß oder Semmelbrösel

2 Eier

1 Päckchen Puddingpulver, Vanille

600g Magerquark

5TL neutrales Öl

Quark, Eier und Öl vermischen und dann Zucker, Puddingpulver und Grieß dazugeben und alles gut verrühren.

Teig in Muffin-Förmchen gießen und bei 180°C ca. 25-30 min backen.

Johannisbeer - Joghurt – Muffins

Sorry, schon wieder Johannisbeeren =D
Aber die sind so lecker, vor allem frisch geerntet =)
Schon wieder Muffins ohne Öl und Butter! Wo hab ich nur die Rezepte her, frag ich mich als?!? Beim backen hab ich immer das Gefühl, da fehlt doch was! Wieviel Butter oder Öl muss da rein? Ich rühr aber brav weiter und bin jedes Mal überrascht, wie gut die schmecken =D 
Die Muffins werden sehr hell, sehen aus als wären sie nicht durch. Sind sie aber und der Kontrast von den roten Johannisbeeren und den hellen Muffins gefällt mir.

Johannisbeer-Joghurt–Muffins

165g Zucker

1 Ei

250g Joghurt, natur oder Vanillegeschmack oder ...

3TL Backpulver

280g Mehl

150g Johannisbeeren, geputzt, entstielt

1TL Puderzucker

Zucker, Ei und Joghurt verrühren. Backpulver und Mehl unterrühren und die Johannisbeeren vorsichtig unterheben.

12 Papierförmchen in die Mulden eines Muffinbleches setzen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft: 160°C) auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.

Die Muffins auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt und nach Wunsch mit Johannisbeeren garniert servieren.
Quelle: chefkoch.de

Schoko-Bananen-Muffins

Momentan hab ich ziemlich verdrehte Arbeitszeiten, was auch seine Vorteile hat.
So hab ich heute Morgen frei und muss erst ab 14Uhr ran. Bisschen länger schlafen, den Tag ganz gemütlich beginnen, überlegen mit was man an Süßkram den Kollegen eine Freude machen könnte ;) Bisschen rumgesucht und dann spontan folgende Zutaten zusammengerührt:

Schoko-Bananen-Muffins

Frisch aus dem Ofen

260g Vollkornmehl

2TL Backpulver

120g Schokoraspel, -tropfen, gehackte

1 Ei

160g Zucker

5EL Joghurt

2 große reife Bananen (je reifer, desto besser)

Bananen pürieren. Ei, Joghurt und Zucker unterrühren, dann das Mehl,  die Schokostreusel und das Backpulver unterrühren.

Muffinform mit Papierchen auslegen und befüllen. 180°C – 25Min.

Sehr schokoladig, hmmmm =)

Blaubeermuffins

Ich hab grad meine Blogartikel durchforscht nach Muffins, da ich eigentlich nichts doppelt bloggen will und musste mit ungläubigem Erschrecken fest stellen, dass ich bisher genau 1(!) Muffinrezept gepostet hab. Dabei hab ich gefühlte 50 mal gebacken. Naja, ok, etwas übertrieben, geb ich zu ;) Aber das muss vor meiner Bloggerzeit gewesen sein. Seit ich blogge find ich hier eher Kuchen und "Hefiges".
Wie praktisch, dass grad Muffins im Ofen stehen, so kann das Muffin-Label etwas erweitern ;)

Als wir gestern Abend noch kurz vor Ladenschluss ein paar Kleinigkeiten besorgt haben, fielen mir die nicht gefrorenen, nicht mehr 100%ig frischen, aber stark reduzierten Blaubeeren auf. Nicht mehr frisch heißt nicht gammelnd, sondern einfach gut reif. ;) Da die nach Ladenschluss sicher im Müll gelandet wären, hab ich aus Mitleid die letzten 2 Packungen mitgenommen. 

Nur was drauß machen? Mir fehlten nicht die Ideen, ich konnte mich nicht entscheiden. Die Beeren trocknen? Milchshake? Blaubeer-Tartelettes oder Waie? Sirup?
Dann fiel mir ein, dass der Herr des Hauses mal irgendwo die perfekten Blaubeermuffins gegessen hat und seit dem sind wir auf der Suche nach dem perfekten Rezept. Ich erinnerte mich plötzlich meiner Koch- und Backbücher (aus denen ich leider seltenst was mache, komplizierter Weg zum Regel und so ^^), suchte und fand ich Rezept. Eigentlich Mehrere, aber nicht für alle hatte ich die nötigen Zutaten, wie z.B. Quinoa. Quinoa in Blaubeermuffins?!? Ich glaub, die muss ich auch mal testen =D

Entschieden hab ich mich auf jeden Fall für das folgende, leicht abgeänderte Rezept aus diesem Buch:

Blaubeermuffins

Zutaten für 12 Stück (bei mir wurden es übrigens 18 Muffins)

200g Mehl
60g feine Haferflocken
2TL Backpulver
1/2 TL Natron
200g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt, Letzteres nicht auftauen!)
2 Eier
150g brauner Zucker
35g Vanillezucker (selbstgemacht)
150g weiche Butter
300g Saure Sahne


Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Die Eier schaumig rühren, dann Zucker, Butter, Vanillezucker und die Saure Sahne unterrühren. 
Danach die Mehlmischung (Mehl, Haferflocken, Backpulver, Natron) unterrühren.
Vorsichtig die Blaubeeren unterheben.
Die Muffinform mit Muffin-Backförmchen auslegen, befüllen, 5 Minuten ruhen lassen und für 20-25 Minuten in den Ofen.


Da der Herr des Hauses noch schläft, konnten die Muffins von ihm leider noch nicht getestet werden. Ich find sie aber lecker! =) Übrigens ist das mein Beitrag zur "Initiative Sonntagssüß" was heute hier gesammelt wird.

Bananen-Bailey's-Muffins

Morgen sind wir zum Kaffee eingeladen und dürfen eine Kleinigkeit mitbringen. ;)
Als schnell und einfach gemachte Kleinigkeit sind Muffins doch immer perfekt.
Aber was für...? 
Ein Blick in den Kühlschrank ließ mich erinnern, dass da noch Zitronen auf ihre Verarbeitung warten. Aber da ich natürlich manchmal ;) an die Mitesser denk, hab ich mal nachgefragt, ob es denn Wünsche gibt.
Da kam als Antwort dann: Banane...
Hmmmm.... Zitronen...Bananen? Im Kühlschrank steht ja aber auch noch eine offene Flasche Bailey's... Was mach ich nun? 
Bisschen in Rezepten stöbern und schlussendlich blieb ich an einen Rezept für Bananenmuffins hängen und statt der Milch im Rezept hab ich einfach Bailey's genommen. Das Ergebnis? Woooow! Mega lecker! Hier das schon abgeänderte Rezept für 12 Muffins:

Bananen-Baileys-Muffins

1 Ei

150g Mehl

2TL Backpulver

100g Zucker

50ml Öl, neutrales

125g Baileys

3 reife Bananen

Den Backofen auf 190° vorheizen, Muffinformen vorbereiten. In einer Schüssel Mehl mit Backpulver vermischen. In einer weiteren Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Dann den Zucker, das Öl und den Baileys hinzufügen und gut vermischen. Die Bananen schälen, pürieren, zur Masse geben und kurz unterrühren. Zuletzt die Mehlmischung hinzufügen und vorsichtig unterheben bis die Mehlmischung feucht ist. Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen und im Backofen 20 Minuten backen. Am besten einige Minuten im Blech abkühlen lassen.

Fazit: Die Zitronen müssen wohl noch weiter auf ihre Verarbeitung warten ^^