Quittenrum

Letztes Jahr hatte ich einen kurzen Beitrag über Quittenliköre geschrieben und versprochen nach und nach über verschiedene Rezepte und das Ergebnis zu berichten. Bisher hat es nur das Rezept für Ungeduldige geschafft. Die letzten Tage fällt mir auf, dass einige nach Quittenlikör-Rezepten suchen und bei mir landen und dabei hab ich die guten und leckeren Rezepte noch gar nicht verbloggt *schäm*. Nun werd ich das die nächsten Tage nachholen und fang gleich mal mit dem an, der am schnellsten himmlisch nach Quitte schmeckt.

Das Rezept hab ich aus'm CK-Forum. Von meinen Quittenlikören hat der Rum die intensivste Färbung.

Quittenrum

Ansatz in 1l-Flasche mit 54%-igem Rum

0,7l klein geschnittene Quitten

80ml Vollrohrzucker

Den Flaum von den Quitten abreiben, waschen, abtrocknen und in kleine Stücke schneiden. Die Quittenstücke und den Vollrohrzucker in einem Messbecher abmessen und Beides in die 1l-Flasche schichten.  Etwa drei Stunden ziehen lassen bis sich eine ca. 3 cm Saftschicht gebildet hat. Danach mit dem Rum die Flasche auffüllen. Falls die Quitten viel Rum aufsaugen, nochmal mit Rum auffüllen.

Den Ansatz sechs bis acht Wochen in die Sonne stellen und gelegentlich umschütteln. Danach abfiltrieren und den Rum in eine Falsche füllen.

Nach dem Abfüllen noch einige Monate ruhen lassen. 12 Wochen mindestens, dann schmeckt er schon gut. Je länger er steht, desto besser schmeckt er natürlich!

Die Chilis sind abgeerntet

Gegen Ende unserer freien Woche haben wir angefangen den Garten winterfest machen. Die Tomaten mussten weichen und auch die Chilis im Gewächshaus, denn im Gewächshaus kann ich jetzt noch Feldsalat säen. 
Die Chilis hab ich alle abgemacht, egal ob reif oder unreif. Die Unreifen hab ich auf der Arbeitsplatte ausgebreitet zum nachreifen. Die Ersten sind schon am nachfärben. Aber eigentlich hatte ich den ganzen Sommer mal vor, meine verschiedenen Sorten vorzustellen, was ich nun hiermit nachhole:

1 milde Peperoni, Schärfegrad 0
2 Cayenne Long Slim, Schärfegrad 8
3 Corno Di Toro Giallo, Schärfegrad 0
4 Thai Dragon Chili, Schärfegrad 7-8
5 Piment d'Espelette, Schärfegrad 4
6 Habanero, gelb, Schärfegrad 10
7 Habanero, rot, Schärfegrad 10
8 Tabasco Chili, Schärfegrad 8-9
9 Scotch Bonnet Yellow, Schärfegrad 10
10 Bishops Crown Chili, Schärfegrad 5-6
11 Filis Blue Ornamental, Schärfegrad 8-9
12 Bhut Jolokia, Schärfegrad 10+
13 Unbekannt, Samen geschenkt bekommen, Schärfegrad 5-6

Über und über voll mit Früchten hingen die roten Habanero, Scotch Bonnet Yellow, Bishops Crown und Tabasco Chili. Von diesen 4 konnte ich wöchentlich volle Schälchen ernten. Das sollte theoretisch mehrere Jahre reichen =D Die anderen Sorten hingen zwar nicht ganz so voll, trotzdem ist der Ertrag so hoch, dass wir schon sehr viel verschenkt haben. Etwas schade war, dass die Thai Dragon sehr spät erst angefangen hat Blüten zu bilden. Ich hab zwar davon viele Chilis, aber am Busch selbst ist keine einzige mehr abgereift.
Die Piment d'Espelette hat auch sehr gut getragen, die Menge reicht sicher für Pulver bis nächstes Jahr, wir haben sogar einige Schoten gefüllt und gegrillt, sehr lecker! 

Stand des Gartens Ende September '12

Ich bin ein bisschen spät dran, schließlich ist schon Oktober und eigentlich gibt es soooo viel nicht mehr zu sehen im Garten, aber doch noch einiges zu ernten.

Die Tomaten-Pflanzen stehen momentan noch, kommen aber Ende der Woche weg. Den Chilis und Auberginen im Gewächshaus geht es prächtig und ich kann noch immer wöchentlich Massen ernten. Aber seht selbst:

Physialis, milde Peperoni, Paprika, Mini-Schlangengurken, massenweiße Red Habanero, div. Auberginen, Piment d'Espelette, Scotch Bonnet, Bishops Crown. 

Noch ein paar abreifende Physialis

Die wird sehr wahrscheinlich in der Küche nachreifen dürfen

Von den Country Taste gibt's auch noch einige

Fenchel bau ich dieses Jahr zum ersten Mal an und bin begeistert wie groß die werden!

Auch den Pak Choi hab ich das erste Mal. Allerdings mit irgendwelchen Schädlingen die kleine Löcher in die Blätter fressen. Sieht nicht schön aus, sollte trotzdem aber essbar sein.

Ein paar Zucchini sollten es noch werden.

Wolliger Feldsalat, allerdings bin ich mir noch nicht ganz sicher, was Feldsalat und was davon Unkraut ist =D

Größere und meist eher kleinere Lauchstangen

Rotblättriger Feldsalat und dazwischen noch ganz klein Feldsalat Vit

Das in die Tomateneimer gesäte Basilikum wartet noch diese Woche auf seine Verarbeitung.

Um die letzten Black Cherry zu ernten, werd ich eine Leiter brauchen.

Ich hab Goji Beeren geschenkt bekommen, nur konnt ich mich bisher noch für keinen Platz entscheiden.

Salbei-Walnuss-Pesto

Salbei, verwendet hab ich allerdings nur 3/4

Wir haben diese Woche grad frei und sind dabei unser Problem"feld" unkrautfrei zu bekommen. Hier wächst in einer Ecke massenweiße Giersch, der zwar sehr lecker schmeckt, in diesen Massen aber nicht essbar ist ;) Deswegen muss er raus und das geht am Besten, wenn auch die Wurzel entsorgt wird. Das ist nicht ganz einfach und recht mühsam. Daher braucht man natürlich ein leckeres und nahrhaftes Essen zwischendurch ;) Da man natürlich die noch unerledigte Arbeit vor Augen hat, muss es etwas schnelles und leichtes sein. 

Ich find, es geht kaum etwas schneller als Nudeln mit Pesto. Ich hatte schon seit einer Weile vor, ein reines Walnuss-Pesto zu machen, da wir immer noch von letztem Jahr Nüsse haben und wir demnächst unsere Diesjährigen aufsammeln gehen. Als ich dann aber so an meiner Kräuterspirale vorbeikam und ich den riesigen Salbeibusch sah, hab ich spontan beschlossen, davon noch ins Pesto zu tun. Das Ergebnis war echt lecker!

Spaghetti mit Salbei-Walnuss-Pesto

400g Spaghetti
1/2 Bund Salbei
2 Hand voll Walnüsse
ca. 80g Olivenöl
2 Knoblauchzehen
Salz, je nach Geschmack
30g Parmesan

Einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und die Spaghetti weich kochen.

Ab in den Mixer

Den Salbei vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Die Blättchen können ruhig am Stiel bleiben, grob zerkleinern. 
Die Walnüsse aus den Schalen holen (die 2 "Hand voll" beziehen sich übrigens auf die schon geöffneten Walnüsse) und die Knoblauchzehen schälen.
Entweder alles mit einem Pürierstab zerkleinern oder in einen Mixer geben. 
Das Olivenöl würde ich nicht alles auf's Mal zugeben, sondern je nach gewünschter Konsistenz nach und nach zugeben. 

Und schmecken lassen...

Als ich die Zutaten im Mixer hatte, fiel mir ein, dass Zorra zu ihrem 8. Geburtstag Rezepte sucht in denen ein Pürierstab oder eine Küchenmaschine verwendet wird. 

Karotten-Haselnuss-Kuchen

Zu der Geburtstagsfeier gestern hatte ich nicht nur den Salat unterm Arm, sondern auch noch Kuchen. Vor Jahren hier entdeckt, überrascht dass weder Öl noch Butter in den Teig kommt und ausprobiert. Der Kuchen ist sehr feucht, bleibt es auch sehr lange und ist wirklich lecker!

Eigentlich mach ich ihn immer in der Form von hier, die aber noch woanders weilt. In der nun verwendeten großen Auflaufform wurde der Kuchen etwas höher und ich hätte ihn etwas länger im Backofen lassen sollen. In der Mitte war er dann doch noch etwas arg weich. ;)

Karotten-Haselnuss-Kuchen

6 Eier

125g Zucker
125g selbstgemachter Vanillezucker

150g Mehl

150g Paniermehl

1TL Zimt

1 Zitrone, unbehandelt, den Abrieb davon

200g Haselnüsse, gemahlen 

500g Karotten, gerieben

1 Beutel Backpulver

ab in den Ofen

Die Eier trennen. Die Eiweiße mit 125g Zucker steif schlagen und zur Seite stellen. Die Eigelbe mit dem Vanillezucker, dem Zimt, dem Backpulver und der Zitronenschale schaumig rühren.

Dann das Mehl, das Paniermehl und die Haselnüsse unterrühren. Die Karotten zugeben. Danach den Eischnee unterheben. Die zähe Masse auf ein Backblech streichen und bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen.

Mais-Bohnen-Paprika-Salat

Heute Abend sind wir wieder mal unterwegs und dürfen einen Salat mitbringen. =)

Eigentlich wollte ich nach der Arbeit einkaufen gehen, leider kam aber etwas dazwischen und ich musste spontan umentscheiden was ich mach.

Ein Blick in Kühl-, Vorratsschrank und den Garten war eher mau.

Während ich dann am Kuchen backen war, kam mir die rettende Idee Mais und Bohnen zu mischen, was dann aber etwas wenig war und auch irgendwie nichts besonderes. Also hab ich einfach noch die Chilibohnen samt Soße und Paprika mit rein gemischt.

Das Ergebnis ist echt lecker!

Mais-Bohnen-Paprika-Salat

1 Dose Mais

1 Dose rote Bohnen

1 Dose Chilibohnen

3 rote Paprika

1 Becher Saure Sahne

2EL Olivenöl

1EL weißer Balsamico

Salz

Pfeffer

Kräuter (Rosmarin, Thymian, Majoran)

Den Mais und die Dose Bohnen abschütten und abtropfen lassen.

Die Chilibohnen samt Soße mit Mais und Bohnen mischen.

Paprika in Würfel schneiden und untermischen.

Als Soße den Becher Saure Sahne, Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer und Kräuter zugeben und gut mischen.

Tomaten-Rotwein-Soße

Immer nur die gleiche Tomatensoße kochen ist langweilig, auch wenn sie soooo mega lecker ist! Also hab ich beschlossen, die Rotwein-Soße zu machen. Vergleichend mit der Anderen würd ich sagen, sie schmeckt (natürlich) anders, aber sehr lecker!

Rotwein-Tomaten-Soße

1kg Tomaten

½  große Zwiebel

3 Knoblauchzehen

2EL Olivenöl

gut Oregano, frisch wenn möglich

1TL Zucker, gehäuft

220ml trockenen Rotwein

Salz

Bunter Pfeffer

Die Tomaten häuten (über Kreuz leicht einschneiden, kurz in kochendes Wasser geben, abkühlen lassen) und grob würfeln. 
Die Zwiebel und den Knoblauch würfeln. Die Zwiebel im Olivenöl dünsten bis sie weich wird (nicht dunkel werden lassen) und den Deckel auflegen für ein paar Minütchen. Dann die Tomaten, den Knoblauch, Oregano, Zucker und Wein zufügen. Evtl. ab und zu mit dem Kochlöffel die nach und nach weichen Tomatenstücke zerkleinern. Bei kleiner Hitze offen für 1 Stunde köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Soße in sterile Gläser füllen, verschließen, etwas auf dem Kopf stehen lassen und abkühlen lassen. Die Soße ist sehr gut und lange haltbar.