Johannisbeer - Joghurt – Muffins

Sorry, schon wieder Johannisbeeren =D
Aber die sind so lecker, vor allem frisch geerntet =)
Schon wieder Muffins ohne Öl und Butter! Wo hab ich nur die Rezepte her, frag ich mich als?!? Beim backen hab ich immer das Gefühl, da fehlt doch was! Wieviel Butter oder Öl muss da rein? Ich rühr aber brav weiter und bin jedes Mal überrascht, wie gut die schmecken =D 
Die Muffins werden sehr hell, sehen aus als wären sie nicht durch. Sind sie aber und der Kontrast von den roten Johannisbeeren und den hellen Muffins gefällt mir.

Johannisbeer-Joghurt–Muffins

165g Zucker

1 Ei

250g Joghurt, natur oder Vanillegeschmack oder ...

3TL Backpulver

280g Mehl

150g Johannisbeeren, geputzt, entstielt

1TL Puderzucker

Zucker, Ei und Joghurt verrühren. Backpulver und Mehl unterrühren und die Johannisbeeren vorsichtig unterheben.

12 Papierförmchen in die Mulden eines Muffinbleches setzen. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft: 160°C) auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.

Die Muffins auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt und nach Wunsch mit Johannisbeeren garniert servieren.
Quelle: chefkoch.de