Winter-Couscous nach Ottolenghi

Dieses Rezept hab ich vor einer gefühlten Ewigkeit in diesem Blog entdeckt, abgespeichert und wie so viele, wieder vergessen. Nun war ich auf der Suche nach Inspiration um getrocknete Kichererbsen aufzubrauchen und stolperte über Ottolenghi. Das verspricht ja immer ein Aromenfeuerwerk.

Und was soll ich sagen? Ich hätte mich reinlegen können!

Zudem war sehr praktisch, dass ich für dieses Gericht alles aus eigener Ernte im Haus hatte. Momentan versuche ich, Vorräte aufzubrauchen. Karotten und Pastinaken waren eingefroren und der Kürbis im Keller eingelagert.

Das Licht war abends leider nicht fototauglich, daher gibt es nun nur ein Foto vom Rest des Essens, welches ich am folgenden Tag auf Arbeit genießen durfte.

Winter-Couscous nach Ottolenghi

4 Portionen 
2 Karotten, in 2cm großen Stücken
8 Schalotten, halbiert
3 Zimtstangen
4 Sternanis
3 Lorbeerblätter

4EL Olivenöl
3/4TL Salz
1EL frischer Ingwer, fein gerieben
½TL Kurkumapulver
½TL Paprikapulver

¼TL Piment d'Espelette
300g Kürbis, in 2cm großen Stücken
4 Pastinaken, in 2cm großen Stücken
260ml Gemüsebrühe
170g Couscous
½TL Safranfäden
1/2TL Salz
1EL Olivenöl
200g Kichererbsen aus der Dose oder frisch gekocht
350ml Flüssigkeit, das Kichererbsenwasser und/oder Wasser
75g getrocknete Aprikosen, halbiert oder geviertelt
20g Butter
10g Harissa
50g confierte Zitrone
Petersilie

Wer getrocknete Kichererbsen verwendet, weicht diese am Tag zuvor in Wasser ein und kocht sie 1 Stunde. Dann sind sie bereit zur Verwendung.
Den Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Karotten, Schalotten, Zimt, Anis, Lorbeer, 4EL Öl, 3/4 TL Salz, Ingwer, Kurkuma, Paprika und Chili vermengen und in einer Form in den Ofen geben. Ab und an umrühren.
Nach 15 Minuten den Kürbis und die Pastinaken zugeben, weiterhin ab und an umrühren und weitere 30 Minuten garen. 
In der Zwischenzeit die Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
Couscous, Safran, 1/2TL Salz und 1EL Olivenöl vermengen, dann die Gemüsebrühe zugießen. Den Couscous 10 Minuten quellen lassen.
Kichererbsen, Flüssigkeit und Aprikosen zum Gemüse geben und weitere 10 Minuten garen.
Butter zum Couscous geben und mit einer Gabel auflockern.
Harissa und Zitrone unter das Gemüse mischen und dann auf dem Couscous anrichten.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Neu im Garten: Schalotten

Schalotten verwende ich in der Küche sehr gerne.
Oft lieber als Zwiebeln.
Irgendwie hatte ich mir über deren Anbau nie Gedanken gemacht. Für mich war wahrscheinlich klar, eine Schalotte ist eine Zwiebel und wird wahrscheinlich gesteckt, so wie die üblichen "Zwiebeln" auch.

10 kleine Schalotten ergeben einen ganzen...

Gesteckt werden sie tatsächlich, das war schon mal gar nicht falsch.

Allerdings steckt man nicht eine Schalotte und erntet dann eine größere Schalotte, wie es bei den Zwiebeln der Fall ist.
Nein, man steckt eine Schalotte und erntet bis zu 10! Schalotten!
Letztes Jahr las ich das in einem Garten-Blog (leider weiß ich nicht mehr wo) und beschloss dieses Jahr auch welche anzubauen.
Die Steck-Schalotten bezog ich bei Dreschflegel im Frühjahr.

...Korb voll!

Gesteckt werden sie auch im Frühjahr, wachsen schön und etwa im Juli beginnt das Laub zu welken. Nun ist Erntezeit.
Die Schalotten werden aus der Erde geholt, einige Tage in der Sonne vor Regen geschützt getrocknet und lassen sich gut lange lagern.

Im Durchschnitt konnte ich von einer gesteckte Schalotte 5-7 Schalotten ernten!
Klasse! Nun bin ich noch begeisterter von Schalotten! Gibt es eine Steigerung von Begeistert eigentlich? =D