Karotten Antipasti

Wir essen häufiger mal kalt. Am liebsten viele kleine verschiedene Sachen.

Momentan gibt es ordentlich Karotten zu ernten, vor allem von diesen schönen lila Karotten, hmmmm =)

Meistens hol ich mir frisch im Garten 2-3 Karotten, schneid sie in Scheiben und lass währenddessen ein kleines Stück Butter in 1EL Olivenöl schmelzen. Dann kommen die Karottenscheiben und je nach Lust noch 1-2 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen dazu. Je nach Dicke der Karottenscheiben geht's schneller oder länger, die Scheiben sollten auf jeden Fall noch Biss haben. Salzen, pfeffern und fertig =) Hmmmm =)

Zucchini als Antipasti

Ich bau sehr gern Zucchini an, aber irgendwann im Laufe des Sommers weiß man einfach nicht mehr, was damit machen soll. Man hat alles mal durch gekocht und gegessen, die Gefriertruhe ist auch schon voll und trotzdem hat man schon wieder 5 reife Zucchini.

Letztes stolperte ich hier über Zucchini als Antipasti. Das sah so lecker aus, dass ich das schnellstmöglich testen wollte.

Gestern konnte ich 2 Zucchini ernten und überlegte was ich damit machen soll und mir kam dieses Rezept wieder in den Sinn. (Heute hab ich übrigens schon wieder 2 geerntet....) 

Abends hab ich's dann zum grillen mit auf den Tisch gestellt und es kam bei allen sehr gut an. Wirklich lecker! So könnte ich Zucchini jeden Tag essen. Eine Zeit lang auf jeden Fall ;)

Zucchini als Antipasti

2 Zucchini

Olivenöl

Balsamico-Essig

Salz

Pfeffer

Knoblauch

Kräuter (Majoran, Thymian, Oregano, Rosmarin, Basilikum)

Zucchini in etwa gleichmäßige Scheiben schneiden (ca. 3mm) und in einer Pfanne ohne Fett grillen.

Zucchinischeiben dachziegelartig auf eine Platte oder in eine Form schichten,  gut mit Olivenöl begießen, etwas Balsamico-Essig drüber träufeln, salzen, pfeffern und mit ordentlich frischen Kräutern und je nach Geschmack mit Knoblauch bestreuen. Gut ziehen lassen und genießen.

Kann auch gut schon einen Tag vorher gemacht werden.

Eingelegt: Mozzarella, Cocktailtomaten, Oliven

Endlich! Sommer =)
Für diese Woche auf jeden Fall =)

Ist es nicht das Schönste, abends noch ewig im Garten zu sitzen und statt einem warmen Essen, lieber verschiedenste kalte Dinge zu naschen? 
Sei es nun Bruschetta, verschiedenste Tapas, eingelegtes Gemüse, und/oder und/oder und/oder... 
Am Wochenende haben wir mal wieder Mozzarella-Mini's gekauft. Die hab ich heut Morgen spontan eingelegt, zusammen mit Cocktailtomaten, gefüllten Oliven und Kräutern.

 Für ein 500ml Glas:
150g Mozzarella-Mini's (Abtropfgewicht)
50g Oliven gefüllt mit Chilipaste (Abtropfgewicht)
150g Cocktailtomaten, bunt gemischt (aktuell: weiß, gelb, rot, schwarz)
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
3 Zehen Knoblauch (hab ich vergessen =( )
1-2 TL bunten Pfeffer
(Basilikum)Salz
2 Lorbeerblätter
Olivenöl zum Auffüllen

Alles zusammen in ein Glas schichten, mit Olivenöl auffüllen und mindestens 24 Stunden ziehen lassen.

Chiligurken mit Zwiebeln

Nun beginnt doch schon die Einmachzeit. Naja, schon kann man eigentlich nicht sagen. 
Letztes Jahr hab ich schon um einiges früher die ersten Essiggurken eingemacht. 
Dieses Jahr war's bisher, denk ich, einfach nicht warm genug, dass die Pflanzen mal Motivation gehabt hätte, zu wachsen und dann gefiel ihnen auch ihr zugewiesenes Plätzchen nicht. Als nach unserer Baustelle im Hof, die Tomaten ihr Plastikgewächshäuschen frei gegeben haben und wieder an der Hauswand stehen durften, buddelte ich spontan 4 der Pflänzchen aus und in großen Töpfen wieder ein und stellte sie hinein. 
Seitdem geht eigentlich sozusagen die Post ab =D 
Ich konnte schon einige Schlangengurken ernten. 

Nur bei den Essiggurken hab ich jedes Jahr anfangs das Problem, dass nicht genug Gurken gleichzeitig groß genug sind, um ein Glas voll zu bekommen. Ich dachte dann, ich wart noch ein paar Tage. 
Neue Essiggurken hingen dann aber noch immer nicht dran, die zuvor vorhandenen, waren dafür aber um so größer und wollten dann aber ganz dringend geerntet werden. Was man aber immer auch gut brauchen kann, sind in Scheiben geschnittene und eingelegte Gurken ;) Für belegte Brötchen zum Beispiel. So hab ich inzwischen drei Gläser Gurkenscheiben hier rumstehen =) Zwei Gläser davon nach diesem Rezept:

Chiligurken mit Zwiebeln

3kg Einlegegurken

Salz

2 rote Zwiebeln

3 rote Chilischoten pro Glas (+/- je nach Geschmack bzw. Schärfegrad)

3 Lorbeerblätter pro Glas

1 TL Pfefferkörner, schwarz, pro Glas

1 TL Pimentkörner pro Glas

1 TL Senfkörner, gelb, pro Glas

1275ml Weissweinessig

600g Zucker

1275ml Wasser

Die Gurken waschen und glatt abreiben. Mit Zahnstocher rundum einstechen. In eine Schüssel geben, salzen und mit Wasser bedeckt über Nacht ziehen lassen

Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden; Chilis evtl. halbieren. Die Gurken abgießen und alles mit den Gewürzen in die vorbereiteten Gläser geben. 
Den Essig, das Wasser und Zucker aufkochen. Den heißen Sud über die Gurken gießen.

In jedes Glas 1 Tl Meersalz geben, dann die Gläser verschließen und abkühlen lassen. Mindestens 3 Wochen ziehen lassen.

Natürlich hatte ich keine 3kg Riesen-Essiggurken. Ich rechne mir das Rezept jedes Mal nach Bedarf um, da die Ernte natürlich immer anders ausfällt. Normalerweiße fülle ich die Gläser (in diesem Fall 2x500ml) und rechne mir die Gesamtflüssigkeitsmenge im Rezept runter. Die Menge an Wasser und Essig im Rezept sind 2550ml. Auf insgesamt 1000ml runtergerechnet sind es dann 500ml Wasser+500ml Essig+235g Zucker. Normalerweiße bleibt dann nur ein kleiner Schluck über.

Überbackene Crêpesröllchen gefüllt mit Mascarpone und Mangold

Eigentlich inspiriert von hier, einem Blick in den Garten und den Kühlschrank, kam doch etwas völlig anderes bei heraus: =D
(Der Mangold wuchert übrigens wie sonst nur was, so viel kann kein Mensch essen!)

Überbackene Crêpesröllchen gefüllt mit Mascarpone und Mangold

1x Grundrezept: Crêpes
von hier

Für 8-12 Crêpes von 20 cm Ø

125g Mehl

¼ Teelöffel Salz

2 Eier

ca. 300ml Milch

50g Butter, flüssig

Für den Teig Mehl und Salz mischen. Eine Mulde formen. Eier und Milch verrühren, nach und nach hineingießen, mit einem Schwingbesen verrühren. Butter darunter mischen und klopfen bis der Teig glatt ist. Zugedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

2 Blätter Mangold (wenn die Blätter eher kleiner sind, mehr)

1/2 Packung Mascarpone

Salz

Pfeffer

Piment d'Espelette (oder einfach Paprikapulver)

Emmentaler, gerieben

Während man die Crêpes ausbäckt, kann man schon mal die Mangoldblätter in Streifen schneiden und ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren.

Dann den Mascarpone mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette verrühren.

Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Die ausgebackenen Crêpes mit der Mascarpone Creme bestreichen und mit den Mangoldstreifen belegen. Crêpes aufrollen und Dritteln. In eine Auflaufform stellen, mit geriebenem Emmentaler bestreuen und 20 Minuten backen.

Gelbe Garten-Waie

oder auch Zucchini-Tomaten-Mangold-Tarte.

Auf einem kurzen Streifzug durch den recht feuchten Garten heute, konnte ich einige "Yellow Pearshaped"-Tomaten (kleine gelbe, birnenförmige), eine kleine gelbe Zucchini und Mangold ernten. 
Da ich momentan so gar keine Energie habe, großartig was zu machen, hab ich beschlossen eine einfache und schnelle Waie zu backen.
Mehr oder weniger nach bekanntem Rezept, allerdings mit klitzekleinen Änderungen =)
Da Tomaten doch recht "nasse" Früchte sind, hab ich Semmelbrösel auf den Boden gestreut.
Und da die Masse insgesamt nicht so füllend war, die 1,5-fache Menge des Gusses. 

Da das Ganze eigentlich einen recht gelben Touch hat, nehme ich spontan bei Cookbook of Colors, der Juli ist Gelb teil.

Heftige Harissa

Ich find den Rezept-Namen "Heftige Harissa" zwar irgendwie komisch, aber wenn es in dem Buch (Chili Barbecue) so heißt, dann ok...
Der Herr des Hauses, dem das Buch auch gehört, hat sich die/das (?!?) Harissa gewünscht und fand es auch sehr lecker. Ich kam bisher leider noch nicht zum probieren. 
Letztes Jahr hatte ich schonmal eine Harissa nach einem anderen Rezept gemacht, dass mir vom Herstellen her besser gefiel. Das sollte ich auch mal posten ;)

Heftige Harissa

30g getrocknete Chilis

3 Knoblauchzehen

1TL Cumin (Kreuzkümmel), ganz oder gemahlen

3TL Koriander, ganz oder gemahlen

2TL Kümmel, ganz oder gemahlen

3 frische Minzblätter

2EL gutes Olivenöl + zum Anpassen der Konsistenz

1TL Salz

Chilis ca.1 Stunde in warmem Wasser einweichen. Evtl. zuvor entstielen.

Ganze Koriander-, Kümmel- und Kreuzkümmelsamen fein mahlen, z.B. in einer Kaffeemühle.

Chilis gut abtropfen und mit allen anderen Zutaten mit einem Pürierstab zu einer Paste pürieren. Ist die Masse zu fest, Olivenöl  bis zur gewünschten Konsistenz ergänzen.

In ein Gefäß füllen, mit einer Schicht Olivenöl bedecken und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen, so hält sich die Paste bis zu 6 Wochen.

Was machen die Tomaten so?

Ich will gar nicht viel dazu schreiben (kann ich auch gar nicht, hab mir gestern schier die Kuppe meines linken Zeigefingers abgeschnitten^^). Ich will hiermit eigentlich nur kurz den aktuellen Stand und alle meine Sorten (jeweils mehrfach) fest halten. Bis auf die Zebrinho sind alle selbst gezogen. Meistens kauf ich mir zum Vergleich eine Sorte.

Wenn ich mir das Wetter dieses Jahr so anschau, geht es den Pflanzen tatsächlich noch sehr gut.
Ganz unten hab ich übrigens noch 4 Sorten die eine Freundin vorgezogen hat.

Yellow Pearshaped

So sollten sie aussehen...

...kommt noch nicht so hin.

Roma

Black Cherry

Riesen Fleischtomate

Cherokee Purple

Green Zebra

Schneewittchen

Datteltomaten

Hier die 4 Tomatenstöcke, die mir eine Freundin vorgezogen hat:

Urtomate Balconi Yellow

Urtomate mit unlesbarem Rest

Mini Paprika Tomate

Schokoladentomaten

Rustikales Wurzelbrot

Letztes Jahr hier entdeckt und im Januar noch mal hier ins Auge gefallen und beschlossen, das Rezept nun wirklich mal auszuprobieren. Wie so vieles, schnell vergessen... =D kam es mir Anfang Woche wieder in den Sinn.
Durchgelesen, für nicht all zu kompliziert  befunden, nur minimalst verändert und Donnerstag Abend angefangen:

Rustikales Wurzelbrot

Quellstück

125g Weizenmehl Type 550 (Eigentlich dunkler)

125g Wasser

2½ g Salz

Teig
Vorteig

350g Weizenmehl Type 550

100g Roggenmehl Type 1150

1g Trockenhefe

11g Salz

300g Wasser

2 Tage vor dem Backen abends den Quellteig ansetzen: Mehl, Salz und Wasser glattrühren und zugedeckt über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Abend den Teig kneten: Vorteig, Mehle und die im Wasser aufgelöste Hefe in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 5 Minuten auf Stufe 1 kneten, das Salz einrieseln lassen, dann noch 6-8 Minuten auf Stufe 3 kneten, bis sich der Teig gerade eben von der Schüssel löst.

Den Teig in eine große leicht geölte Schüssel geben und mit Klarsichtfolie abgedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Am Backtag (in meinem Fall dann der Samstag Nachmittag) den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen und mit dem Teigschaber der Länge nach in 2 etwa gleich große Stränge teilen. Diese mit Roggenmehl besieben, mit bemehlten Händen verdrillen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Teiglinge abgedeckt etwa 30-45 Minuten gehen lassen.

Inzwischen rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Backpapier zwischen den Broten durchschneiden. Die Brote nach Belieben nochmal mit Roggenmehl besieben und dann in den Ofen schieben. Mit Dampf etwa 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 220°C reduzieren und das Backpapier entfernen, beim Öffnen der Backofentür soll auch der Restdampf abziehen. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren. Gesamtbackzeit etwa 35-40 Minuten. Die Brote sollen dunkelbraun sein.

Das Ergebnis war seeeehr überzeugend ;) Schade, dass mein Bruder nichts davon probieren konnte. Er ist Bäcker und bringt uns als ein Wurzelbrot mit. Dieses hier kommt sehr weit an seins ran, wenn es nicht sogar besser ist ;)

Couscous-Salat

Mal wieder wird gegrillt und als Salat muss zur Abwechslung einfach mal was anderes her. Immer nur Nudelsalat ist auf Dauer auch nichts mehr Besonderes. ;) 

Im Schrank entdeckt ich zufällig eine Packung Couscous. Ich hab Wasser drauf gekippt, den Couscous quellen lassen und bin währenddessen schnell vor die Tür in den Garten, schauen was grad so reif ist.  Zurück kam ich mit der ersten reifen Paprika, einer Hand voll Erbsenschoten, Karotten, einer kleinen Salatgurke, Frühlingszwiebeln, Cocktailtomaten und frischen Kräutern.

Alles klein schneiden, die Karotte raspeln und mit Öl, Salz und Pfeffer unter den Couscous mischen und ziehen lassen.

Fazit: Wir hatten schon viel zu lange keinen Couscous mehr! =)

Couscous-Salat

200g Couscous
350ml heißes Wasser
3 Frühlingszwieblen
1 Paprika
1 kleine Salatgurke
5 Erbsenschoten
1 Karotte
6 Cocktailtomaten
2 Minzblätter
frischen Majoran
frischen Oregano
frischer Thymian
2EL (Soja)Öl
Salz
Pfeffer

Erste Kartoffelernte

Samstag hab ich die Frühkartoffeln "Christa" geerntet. 
Hier merkt man, dass wenigstens den Kartoffeln der viele Regen gut getan hat!
Dieses Jahr hab ich im Vergleich zum Letzten von der Christa nur 1/3 angebaut, da ich lieber ein paar verschiedene Sorten wollte. Der Ertrag ist aber der Gleiche! Wahnsinn! Letztes Jahr war es grad im Frühjahr lange sehr, sehr trocken! Gekeimt sind sie erst sehr spät. Dieses Frühjahr war's ja echt ständig nur am regnen, sehr schnell gekeimt sind sie, gewachsen und geblüht haben sie auch sehr schnell.
Leider hat der viele Regen die schön anghäufelte Erde teilweise etwas weg gespült, so dass ein paar Kartoffeln Licht abbekommen haben und nun leider grüne Stelle haben. So lange man die grünen Stellen großzügig rausschneidet, kann man die Kartoffeln auch essen. Nur sollte von den grünen Stellen wirklich nichts mehr da sein, die enthalten nämlich giftiges Solanin, wie übrigens so einige Nachtschattengewächse (z.B. Tomate, Paprika, Aubergine).

Meine spätere Sorte, die roten Kartoffeln dürften demnächst auch erntereif sein. Auf die freu ich mich ganz besonders =)

Auf dem frei gewordenen Stückchen Erde hab ich nun Erdbeerspinat gesät. Das ist zwar nicht grad die tollste und perfekte Fruchtfolge, aber ich hab sonst im Garten grad so gar keinen Platz und der Erdbeerspinat will ja auch endlich mal ausgesät sein =D

Als ich danach dann noch die abgeschwemmte Erde bei dem roten Kartoffeln wieder etwas aufgehäufelt hab, stach mir das Unkraut zwischen den Sonnenblumen und den Linsen ins Auge und plötzlich auch etwas "schwarz-weißes". Nach genauerem Nachschauen, erkannte ich Nachbar's Katze. Die muss da die ganze Zeit während ich am ernten war, ruhig und selig auf den Linsen geschlafen haben. Kein Wunder dass die Linsen nur an einer kleinen Stelle platt an den Boden gedrückt liegen. =D

Erdbeerlikör mit Weinbrand

Eines meiner Hobby's ist auf jeden Fall Liköre zu machen.

So wird jedes Jahr Neues ausprobiert. Bei manchen Früchten hat man schon das perfekte Rezept gefunden, bei manchen ist man mit dem Ergebnis noch nicht wirklich zufrieden.

Zum überhaupt ersten Mal hab ich Erdbeeren angegesetzt. Rezepte findet man viele, aber Rezepte die mir dann auch noch sympathisch sind... das wird schon schwieriger =D Aber dieses hier mit Weinbrand, das gefiel mir auf Anhieb.

Woher ich es hab, weiß ich beim besten Willen, leider nicht mehr. Auf jeden Fall aus den weiten Tiefen des Internets.

Gestern hab ich es nach 4 Wochen abfiltriert. Der Geruch ist schonmal umwerfend! Das verheißt sehr Gutes ;) Der Likör soll nun noch mindestens 12 Wochen ruhen und ich weiß jetzt schon, dass er dann gigantisch schmecken wird. Und je länger er dann steht, desto besser wird er werden =)

Erdbeerlikör mit Weinbrand

Für den Ansatz in einer 1l–Flasche benötigt man folgende Zutaten, die man ganz einfach alle in einem Meßbecher abmisst:

250ml Erdbeeren

120ml Vollrohrzucker (alternativ weißer Kandiszucker)

(1 Zimtstange) hab ich weg gelassen

¼ Vanilleschote

(Je eine Prise Bertram, Galgant und Muskatnuss (sofern vorhanden))

auch weg gelassen

Erdbeeren waschen, auf Küchenkrepp trocknen lassen bzw. vorsichtig trocken tupfen. Zusammen mit den Gewürzen in das Glas schichten. Die Vanilleschote einritzen, das Mark herausschaben und samt Schote zum Ansatz geben. Vollrohrzucker darüber geben und alles etwa zwei bis drei Stunden ziehen lassen, bis sich eine Saftschicht gebildet hat (etwas schwierig mit Kandis;) ). Anschließend den Weinbrand auffüllen. Den Ansatz ca. vier Wochen an einem sonnigen Ort unter gelegentlichem Rühren oder Schütteln stehen lassen. Danach filtern und abfüllen. Den Erdbeerlikör ruhig noch für mindesten 12 Wochen ruhen.

Grünes Thai-Curry mit Pute und Gemüse

Vergangenen Sonntag (wooow! Wie die Zeit rennt...) hatten wir Besuch, der noch nie thailändisch gegessen hat! Da das mal überhaupt nicht geht und sein kann, haben wir spontan diesen Zustand geändert =D

Aus allem was ich im Kühlschrank, im Garten und an sonstigen Vorräten finden konnte, wurde spontan ein grünes Puten-Curry.

Das war alles drin:
für 4 Personen
2EL (Soja)öl
3 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebel
4 (Kaffee)tassen Reis
Salz
Pfeffer
8 (Kaffee)tassen heißes Wasser
2EL Öl
4TL grüne Curry-Paste
1 Dose Kokosmilch
2 Putenschnutzelchen
2 Karotten
1/2 Zwiebel
4 Stangen Mangold
10 Röschen Brokkoli
1 Paprika
Salz
Pfeffer

Den Reis kochen wie gewohnt oder auf die brasilianische Art (das werd ich aber mal in einem separaten Beitrag beschreiben). Hier nur die Kurzversion:
Öl in einem Topf heiß werde lassen. Reis, gewürfelte Zwiebel, Knoblauch, Salz und Pfeffer zugeben. Rühren bis alles glasig ist und das heiße Wasser zugeben. Deckel schräg drauf legen, so dass Wasserdampf entweichen kann. Leicht köcheln lassen bis alles alles Wasser verdampft ist. Und fertig.

Das Gemüse putzen und in Stückchen schneiden. Das Fleisch auch in Stücke schneiden. In einer Pfanne Öl heiß werden lassen, Currypaste zugeben und mit Kokosmilch ablöschen. Heiß werden lassen und das Putenfleisch zugeben. Leicht köcheln lassen. Das Gemüse gegen Ende zugeben und noch etwas weiterköcheln lassen. Das Gemüse sollte bissfest bleiben.

Geschmeckt hat es allen und es wird sehr sicher nicht das letzte Mal gewesen, dass unser Besuch Thai hatte =)